Todo sobre kéfir de agua

Cada vez somos más las personas consientes sobre la necesidad de llevar una alimentación saludable para vivir una vida plena y cuidar de nuestro organismo de posibles enfermedades.

Si estás aquí, es porque ya te han comentado sobre los magníficos beneficios y propiedades para nuestra salud, que esconde el kéfir de agua, una bebida fermentada, que tiene más de mil años de existencia.

En esta web, aprenderás todo sobre ella, te contaremos sobre sus propiedades y beneficios, su historia, como conservarla, aprenderás a preparar tu propio Kéfir de agua en casa a partir de una receta muy sencilla y mucho más!

Quédate, aprende y ¡vuélvete un experto!

¿Qué es el kéfir de agua y cuál es su origen?

El agua de kéfir, es una bebida probiótica, muy beneficiosa para nuestra salud. Elaborada a partir de los Tibicos, también llamados hongos del Tíbet u hongos tibetanos; un cultivo de bacterias benéficas y levaduras capaces de generar distintas especies de microorganismos. Su apariencia es de un color transparente amarillento, como pequeñas piedritas de textura gomosa.

A diferencia del kéfir a base de leche, no se fermenta en leche, sino en agua azucarada. De esta forma es más digerible e incluso la pueden consumir personas intolerantes a la lactosa. El resultado final, es una bebida natural gasificada, plena de múltiples beneficios para nuestro organismo.

La historia de este líquido fermentado (kerfir de leche), comienza en Cáucaso, hace aproximadamente  unos 5.000 años, cuando los campesinos de las montañas almacenaban leche en recipientes de cuero. Allí la leche se fermentaba, dando lugar a una bebida parecida al yogur, pero más agria y gaseoso, el kéfir de leche.

La palabra kéfir, deriva de una palabra turca “kief”, que significa “sentirse bien”.

Es desde la antigüedad, que los pueblos del Cáucaso (Armenia, Georgia, Turquestán), han descubierto sus capacidades benéficas para la salud, utilizándola como alimento básico de sus dietas, desde la niñez hasta la vejez. Es sabido, que la población de este lugar, vive muchos años, pasando los 110 años y en plena salud.

El kéfir a base de agua azucarada, comienza a producirse posteriormente al kéfir de leche. Se supone que deriva de esta última, pero no se sabe a ciencia exacta cuándo ni cómo.

Algunos Beneficios y Propiedades del agua de kefir

Como toda bebida probiótica, el kéfir de agua, contiene microorganismos vivos muy favorables para nuestra salud. Algunos beneficios para nuestro organismo son:

  • Un sistema digestivo mas saludable: Dichos microorganismos, harán de un intestino con mayor absorción de nutrientes, con mejor transito intestinal y equilibrio de la flora intestinal.
  • Antinflamatorio: Puede llegar a disminuir los niveles de intolerancia a la lactosa.
  • Control del colesterol: Se reduce el colesterol exógeno gracias a una inhibición de los mecanismos de absorción.
  • Sistema inmunológico mas fuerte: Dentro del intestino, los cultivos microbianos estimulan el sistema inmunitario a partir de la liberación de pequeñas cadenas de aminoácidos.

Si quieres saber un poco mas a fondo sobre este tema, haz clic en el siguiente articulo: Beneficios, propiedades y contraindicaciones del kéfir de agua.

¿Cómo hacer o preparar kéfir de agua?| Receta básica

La elaboración de nuestro Kéfir de agua, consta de una primera fermentación obligatoria, donde los tibicos o nódulos se alimentan y reproducen. También existe una segunda etapa, en este caso opcional, llamada segunda fermentación, donde se busca saborizar el kéfir de agua resultante de la primera etapa.

En esta web, te explicamos como hacer Kéfir de agua casero paso paso, profundizando ambas etapas del proceso.

Ingredientes y Materiales:

  • Un tarro de 1 litro ( vidrio o plástico, boca ancha)
  • 1 litro de agua sin cloro, es decir, nunca del grifo ya que puede ser perjudicial.
  • 1/4 taza de azúcar o de cualquier endulzantes natural como sirope de arce, sirope de agave, panela, maple syrup, azúcar morena, etc. Nunca suplantarla por edulcorantes artificiales o stevia, ya que no aporta el hidrato de carbono que alimentara a las bacterias.
  • 5 pasas  ( o su equivalente en cualquier fruta deshidratada como los dátiles, ciruelas, higos, panela, etc.)
  • Pedacitos de limón con piel o cualquier otro cítrico ( previenen el crecimiento de levaduras no deseadas).
  • 1 cuchara de tibicos o nódulos hidratados como mínimo o 3 soperas como máximo

Lo primero: ¿Cómo hidratar nódulos de kéfir de agua?

Este paso se hace por única vez ya que por lo general si has comprado nódulos en alguna tienda, vienen deshidratados en una bolista pequeña.

Pasos:

  • En un recipiente limpio, colocar los granos de kéfir de agua con un poco de agua filtrada o sin cloro.
  • Agregar una cucharada de azúcar.
  • Dejar en reposo 12 horas a temperatura ambiente.
  • Pasadas las 12, ya estarán hidratados. colarlos para comenzar con su uso.

Primera fermentación:

Pasos:

  • Mezclar el azúcar con el agua
  • Incorporar los nódulos, pasas y rodajas de limón dentro de la mezcla. Los frutos secos sirven como fuente de minerales y nutrientes para los hongos.
  • Tapar el recipiente con una gasa o telita sujetada con una gomita.
  • Conservar nuestra preparación de 24 a 48 horas a temperatura ambiente, alejado de la luz directa del sol. Cabe destacar, que si vives en un sitio muy caluroso, lo mas probable es que la fermentación este lista en menos de las 24 h. Si por lo contario, vives en un lugar frio, dos días de fermentación será lo correcto.
  • El resultado final será con la aparición de pequeñas burbujas efervescentes y pasas repletas de dióxido de carbono. Una bebida dulce con una pequeña acidez. Es así como nuestra bebida estará lista para beber.

Dato: El gas y las burbujas, son el CO2 resultante de la respiración de las bacterias durante la fermentación. Asu vez, las levaduras que comen el azúcar de la bebida, irán acidificando el agua.

como se prepara el kéfir de agua
como se prepara el kéfir de agua
  • Guardar nuestro kéfir dentro de una botella hermética
  • En este punto se puede tomar, pero también se puede entrar en lo que se llama 2da fermentación

También te puede interesar otras recetas alternativas de la primera fermentación como: Kéfir de agua de coco

Segunda fermentación | kéfir de agua con frutas:

Como mencionamos mas arriba, en esta etapa del proceso, se busca saborizar y realzar los aromas de nuestro kéfir de agua, a través de la incorporación de frutas y su fermentación.

Muchos preguntan, que sabor tiene el kéfir de agua, pues, no es muy rico por si sólo, necesita de otros ingredientes, y esta vez, sin la presencia de los nódulos, que han sido retirados previamente.

Aquí, te enseñaremos algunas recetas, pero las combinaciones son múltiples, teniendo en cuenta la cantidad de frutas frescas y hierbas existentes.

¡No tengas miedo a ser creativo y vuela con tu imaginación!

Ingredientes o materiales necesarios:

  • Kéfir de agua terminado (de la primera fermentación).
  • Saborizante. Puede ser cualquier fruta, hierba o aromatizante natural.
  • Botella o recipiente con cierre hermético.

Pasos:

  • Agregar el saborizante a la botella hermética.
  • Llenar botella de agua Kefiriada, liberando un espacio de 3 centímetros para evitar posibles explosiones debido a un exceso de gas.
  • Cerrar la botella herméticamente y dejar reposar de 24-72 horas a temperatura ambiente.
  • Abrir un vez al día la botella para liberar la presión de los gas, sobre todo si el ambiente es muy caluroso.
  • Finalizada la segunda fermentación, guardar la botella en el refrigerador.

Otras recetas con saborizantes en la segunda fermentación:

kéfir de agua carbonatada sin agregados:

Se puede lograr una bebida mas gaseosa y con menos azúcar a partir de una larga segunda fermentación.

  • Kéfir de agua de la primera fermentación
  • Embotella y deja fermentar de 3 días a 1 semana para lograr la máxima efervescencia.
  • Cuando estoy conforme con el nivel gaseoso alcanzado, guardar la botella en la heladera.
Sidra de kéfir o Kéfir de agua con manzana:
  • Kéfir de agua de la primera fermentación
  • Agregar 1/4 taza de jugo de manzana
  • Dejar fermentar a temperatura ambiente durante 24-72 horas.

Importante: Evitar utensilios metálicos al manipular gránulos de kéfir. Su acidez hace reaccionar en contacto con el metal.

Si te interesa conocer otras opciones de preparados de kéfir, te puede interesar nuestro articulo sobre recetas con kefir de agua

¿Cómo cultivar o reproducir nódulos de kéfir de agua?:

Luego de la fermentación, es posible que tus gránulos se hayan multiplicado. Si en cada cultivo, los hongos no aumentan en cantidad, aunque sea un poco, podría ser una señal de que algo no esta bien. Si logras reproducir nódulos de kéfir de agua, puedes guardar las que han crecidos y usar el resto para empezar otro cultivo.

¿Cómo tomar o beber el kéfir de agua?

Una vez que elaboramos nuestra bebida fermentada, se pone en una jarra en la heladera para consumir, como lo haríamos con cualquier bebida fría. Muchas personas le añaden pedacitos extras de limón, hojas de menta o frutas para darle un mejor sabor y aroma.

Si bien hay muchas recetas que incorporan kéfir de agua a sus preparaciones, lo ideal, es consumirlo en su forma natural y a temperatura ambiente.

Si estas conforme con tu versión final, guardar en botella nuestro kéfir e ir consumiéndolo a lo largo del día.

¿Cuándo y cuánta agua de búlgaros se puede tomar al día?

La cantidad de kéfir de agua que debemos tomar, depende de si somos consumidores regulares de la bebida o si entraremos en contacto con ella, por primera vez.

Si eres de las personas de este último grupo, es aconsejable tener en cuenta algunas cuestiones, para que nuestro cuerpo se acostumbre a ella sin ser invasiva. Recordar, que es una bebida medicinal, con aportes elevados de bacterias y levaduras, con un gran impacto en nuestra flora intestinal y de su ecosistema.

Si no se consume con conciencia, podrían derivar efectos secundarios y contraindicaciones.

Algunas consideraciones para alcanzar la buena asimilación de la bebida son:

  • En primer lugar, es recomendable consumir una taza de kéfir al día y en dos raciones diarias. La razón, tiene que ver con ir incorporando de a poco la tolerancia digestiva sin ser tan invasiva.
  • Para que el kéfir llegue al estómago de forma intacta y rápida, evitando el agresivo ácido estomacal, se aconseja tomarlo alejado de las comidas, por ejemplo en ayunas o antes de comer. La asimilación estará mejor lograda.
  • Intentar consumir el kéfir de agua a diario, para que haya una fuente continúa de bacterias y así poder cambiar definitivamente el ecosistema intestinal. Si no hay un consumo regular, el efecto no se logrará.

Cuando comiences a sentir mejoras y principalmente la aceptación del kéfir en tu organismo, ya podrás consumir dos vasos diarios (250 ml cada uno)

También te puede interesar el articulo: Kéfir de agua como cuidarlo y conservarlo

¿Qué bacterias tiene el kéfir de agua?

Este ecosistema microbiano del kéfir esta conformado por los siguientes microorganismos:

  • Lactobacillus brevis
  •  Lb. Casei subsp. Rhamnisus
  •  Lb.alactosus
  •  Lb. Casei Subs..casei
  •  Lb. Pseudoplantarum
  •  Lb.plantarum
  •  Streptococci/lactococci
  •  Streptococcus lactis
  • S. cremeras
  •  Leuconostoc mesenteroides

LEVADURAS.

  •  Saccharomyces florentinus
  • S.pretoriensis
  • Kloekera apiculata
  • Candida lambica
  • C valida

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