¿Cómo deshidratar kéfir de agua?

Si usted maneja granos de kéfir con regularidad, puede que este método de conservación le sea muy útil. En este articulo, nos enfocaremos en la técnica de deshidratación, una forma muy sencilla y practica de guardar nuestros nódulos, para que no se nos echen a perder. A continuación, te enteraras de las ventajas del método y de las distintas maneras que existen de secar estos bichos, para no tener que lidiar con ellos por un largo tiempo.

También te puede interesar nuestro articulo sobre: la conservación de los nódulos de kéfir, donde explicamos otros métodos efectivos para conservar nuestros tibicos de kéfir.

Comencemos…

¿Cuáles son las ventajas en deshidratar nódulos de kéfir de agua?

Al deshidratar nuestros gránulos de kéfir, logramos que nuestras levaduras y bacterias pasen a su forma inactiva. Esto puede traer muchas ventajas, sobre todo ligadas a la comodidad y la practicidad. Estas son:

  • Es un método que conserva por un largo tiempo nuestros nódulos, un año para ser precisos, e incluso mas. Es así como nos permite olvidarnos de mantener los bichos completamente, ya que no hay necesidad de alimentarlos, ni hacer ninguna maniobra de mantenimiento.
  • Es un cultivo de respaldo para el futuro. Si se nos hecha a perder nuestro cultivo de levaduras, tenemos bastante tiempo de garantía.
  • A la hora de transportarlos de un lugar a otro, es super efectivo, ya que si el correo es una opción, nuestra carta no se mojara y nuestros nódulos llegaran perfectamente a su destino.
  • Si tenemos muchos nódulos acumulados, esta opción es muy buena, ya que reduce su volumen significativamente.
  • Método sencillo, rápido y practico.

Desventajas:

  • Al reactivar los nódulos deshidratados del kéfir de agua, no se encuentran en su punto mas optimo si quisierasmos hacer agua kefiriada. Habrá que esperar una cuantas tandas para que lleguen a fermentar bien.

Instrucciones de como deshidratar granos de kéfir:

Aquí te presentamos dos posibles métodos para disecar nódulos de kéfir. Elige la que mas te sientes a gusto:

Método 1: De forma manual

Materiales:

  • Papel pergamino, encerado o plato de vidrio

Pasos:

  • Lavar los gránulos de kéfir con agua sin cloro (evitar el agua del grifo).Si los nódulos son de leche, lavar con leche.
  • Secar los nódulos con papel higiénico o toalla de papel. Escurrirlos bien para sacarles el exceso de agua.
  • Una vez que ya no gotean y están bien escurridos, procedamos esparciendo los nódulos sobre un papel de cera , de pergamino, de horno o en un plato de vidrio.
  • Luego, tapar con una servilleta de cocina o una toalla de papel los nódulos para que no las invadan los posibles insectos que se encuentran en el ambiente.
  • Al cabo de un par de días(de 2 a 3 días), y a  medida que los hongos se vayan secando, irán cambiando su color a un tono mas amarillento, su textura será mas dura y de tamaño mas pequeño.
  • Luego del secado, los nódulos de kéfir se pueden guardar en el freezer o congelador, envueltos en una bolsa de freezer o dentro de un táper cerrado.

Atención: Puede que los tibicos que se conserven por años en su forma inactiva. Luego, es probable que no tengan la misma potencia para fermentar. Muchas veces es cuestión de esperar varias tandas para recuperar su potencial.

Método 2: Maquina deshidratadora

Materiales

  • Deshidratadora de alimentos

Pasos

  • Lavar los gránulos de kéfir con agua sin cloro (evitar el agua del grifo).Si son gránulos de leche, lavar con leche.
  • Luego del enjugue, sobre un papel para Flex, dentro del deshidratador, comenzar a secar los nódulos en su configuración mas baja. Si su deshidratador no es un Excalibur , use las laminas de malla que viene con el deshidratador.
  • Luego de unas 3 , 4 o 5 horas, dependiendo de si se han secado o no los gránulos, retirarlos de la maquina.
  • Guardarlos en el congelador dentro de una bolsa de freezer o dentro de un táper cerrado.

¿Cómo rehidratar o reactivar nódulos de kéfir de agua?:

Como ya sabemos, los gránulos deshidratados se encuentran inactivos, por eso es necesario hidratarlos para que vuelvan a su actividad. ¿Cómo los despierto?, pues sigue estas instrucciones:

Instrucciones para activar los nódulos:

  • En un frasco de vidrio, meta todos sus tibicos inactivos.
  • Verter de 3 a 4 vasos de agua en el recipiente de cristal y un cuarto de taza de azúcar.
  • Mezclar todo
  • Cubra el frasco de cristal con un filtro de café, sujetado con una bandita elástica.
  • Dejar reposar de 4 a 7 días.
  • Pasados los días, estarán listos para su uso. Al rehidratarse las levaduras del kéfir, tendrán aspecto mas grandes y gruesos, ya que están repletos de agua.

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